イタリア料理教室 La mimosa 5月のレッスンがスタートしました。

Antipasto　　　Asparagi con Salsa Super piccante
スパイシーソースのアスパラガス

旬のアスパラガスを、個性的なソースと合わせます。
アンチョビ・ケイパー・レモン・ワインなど、クセ者揃いのユニークなソース。
優しい味のアスパラガスが、魅惑的な一皿に変身する刺激的なソースです。

Primo Piatto　　　Farfalle alla Crema di Fave e Salmone affumicato
そらまめクリームとスモークサーモンのファルファッレ

ほくほくの美味しいそらまめをピュレにし、スモークサーモンと合わせたクリーミーなソースを
手作りのファルファッレに合わせます。
蝶の形のパスタに、淡い萌黄色とサーモンピンクの色彩が美しい一品。
私も大好きなパスタで、我が家のこの季節の定番パスタです。

Secondo Piatto　　　Pesce bianco in Padella con Salsa bicolore,
Olive verdi e Pomodorini freschi
白身魚のソテー　グリーンオリーブとフレッシュミニトマト 2色のソースで

甘い脂がのった白身魚をソテーにし、コクと酸味の特徴を活かした2色のソースを添えました。
「コク」は、肉厚ジューシーなグリーンオリーブのソース。
「酸味」は、味の濃いミニトマトのフレッシュソース。
シンプルな作り方でとても手軽に出来ますが、盛り付けるとテーブルが華やかになるお料理です。

Dolce　　　Gerato di Ciliegie al Vino rosso
チェリーのジェラート 赤ワイン風味

スパイスを利かせたチェリーのコンポートを、バニラアイスに混ぜて作る、お手軽デザート。
簡単ですが、赤ワインを煮詰めて作るコンポートが、いい仕事をしてくれます。
初夏のおうちおやつにぴったりなドルチェです。

今月のお料理に合わせてmieux-mieuxさんがセレクトしてくださったワインは…

i Vini Italiani

’10 CINQUE TERRE（右）
リグーリア州のDOCワイン、チンクエテッレ。
風光明媚な観光地「チンクエテッレ」の土地の名前を冠しています。
急こう配の斜面で作られるボスコ種を主体に作られるワインは、柑橘類の香り、はちみつのニュアンスが広がります。
後味の良さは特筆モノで、魚介類との相性はばっちりです。

’10  ROERO ARNEIS OCCHETTI　（左）
ピエモンテ州ののDOCワイン。
白い花のエレガントな香りの中に、バターのようなナッティーな香りもあります。
木樽熟成なのに重ヶしくなく、バランスのよい仕上がりです。

先月までが大仕事系のメニューだったので、今月は手軽にできるものを中心に組み立てました。
とはいえ、素材を活かしたシンプルな調理法でも、一工夫加えることでおもてなし料理にも変身させられるコツをお伝えいたします。

また、ここ数カ月集中的に手打ちパスタをご紹介していますが、地域性や粉の特徴を活かしたレシピになっていますので、比較してお勉強するにはもってこい。
ぜひ、それぞれの違いを感じとって、手打ちパスタの魅力的な世界を習得してください。

今月は下記の日程に空席が出ています。

C：5月21日（月）10時半～　残1席

F：5月26日（土）11時～　　残2席

御希望のお日にちがございましたら、「お問い合わせフォーム」よりご連絡ください。

なお、お申し込みいただくタイミングによっては満席となってしまう場合もございますこと、どうぞご了承ください。

今月は私も大好きなメニューばかり。
皆さまお楽しみに！

アスパラガスが美味しい季節になりました。

私が子供の頃は高級なイメージだったアスパラガスも、最近では手軽に楽しめるようになりましたよね。
特筆すべき栄養成分は、なんと言っても「アスパラギン酸」。
アミノ酸の一種で、新陳代謝を促進し、疲労回復・滋養強壮に役立つと言われています。
「アスパラ○○」などという栄養補助食品の名前などに、見覚えがあるのではないでしょうか。

イメージ画像として遊んだわけではなく、これは立派な調理道具。

アスパラガスを茹でる時に、カゴごとセットして使います。

この時期にレッスンにご参加くださっている方にはお馴染の風景かと思いますが、
このお鍋とカゴはアスパラガス専用鍋。
わざとアスパラガスの高さより低めにデザインされていて、穂先がのぞくようになっています。
こうすることで、根元から中心部分は柔らかく、穂先は蒸気で軽く火が通り、しゃきっとした食感を残すことができるのです。

イタリアにもあると聞いているんですが、行くたびに探すものの、なかなか見つけられず…
写真のお鍋はドイツ製で、日本のネットショップで購入しました。
3千円くらいだったかな？
専用鍋とは謳っていますが、もちろん他の用途にも使えます。
私は青菜を茹でる時や、2人分のパスタを茹でる時なんかにも使っています。

そして、こちらは「アスパラガス専用ピーラー」。
友人のakiさんが、数年前のお誕生日にプレゼントしてくれました♪

写真だとちょっと分かりにくいですが、アスパラガスをはさんで握るようにスライドさせると、
キレイに皮が剥ける仕組みです。
こちらも「専用」ではありますが、私は牛蒡のささがきを作る時にも使っています。。

無くても困らないけれど、あるとちょっと嬉しい。
調理道具フェチには、そこがたまらなく愛おしいのです。

ふぇちのくせに「道具カテゴリー」の記事がこんなに少ないとは。。
不思議ねぇ

※ レッスンメニューの予告です。当日のお楽しみになさりたい生徒さんは、ここでストップ！

さて、GW の関係で一週遅れでスタートする、今月のレッスン。
着々と準備を進めています。

今日は友人がお昼を食べに来てくれたので、否応なく試作＆試食係のお手伝いをお願いしました。

今月のプリモピアットで作る、ファルファッレです。
ソースとのバランスを数字化したかったのと、どのくらい時間がかかるか計測したかったので、
6人分を製作。
雨の中来てくれた友人、エプロン持参でがんばってくれました。
ありがとー！！

合わせるソースはコチラ。

食べた人が必ずニッコリする「そらまめとスモークサーモンのパスタ」です。
以前は乾麺でご紹介していましたが、ピュレ状にした空豆にはこちらの方が合うかな？と思い、
優しい味わいの卵入りフレシュパスタに改良しました。

思った通り、美味しくなりました！が、、、
生地のグルテンのバランスがもう一つだったので、パスタの方は粉の配合を変えますか…

今月はこの他にアスパラガスの前菜、白身魚のセコンドピアットを予定しています。

お席にも変動がありまして、

A：5月19日（土）11時～　　残1席

B：5月20日（日）11時～　　残1席

C：5月21日（月）10時半～　残1席

D：5月22日（火）11時～　　満席

E：5月25日（金）11時～　　満席

F：5月26日（土）11時～　　残2席

G：5月27日（日）11時～　　満席

現時点で上記のようになっております。
御希望のお日にち、または空席待ちのお申し込みがございましたら、
「お問い合わせフォーム」よりご連絡ください。

なお、お申し込みいただくタイミングによっては満席となってしまう場合もございますこと、どうぞご了承ください。

ドルチェに、例年なら今が盛りのアメリカンチェリーを使いたいんですが、今年は現時点ではまだハシリのようで…
国産の青果は冬が長引いたおかげで例年より出足が遅く、春先から苦労していましたが、輸入物も？？

異常気象の一言で片づけてよいものか、いろいろ考えさせられてしまいます。。。

昨日は「母の日」でした。

実家の母には写真の「村上開新堂」のクッキーとワインを、姉と一緒にプレゼント。
このクッキー、会員の紹介がないと購入できないとても貴重なものです。
以前から「食べてみたいなぁ～」と思っていたのですが、友人が仲介してくれて、購入することができました。

お値段も素敵なのでプレゼントにしちゃいましたが、ちゃっかりご相伴にあずかり
（というより、最初から狙っていたのだけども、笑）、人生初！開新堂！！

お味の感想は…

「お上品」の一言に尽きます。
油脂が少なめなので食感がしっかりとあり、それがシンプルな甘さを引き立てています。
多彩なスパイス使いは、創業の古さ（明治7年）を考えると、とてもモダンだったことと思われます。
それなのに古臭さは感じさせず上品にまとめているところは、量産品には真似できない質実剛健さのたまものでしょうか。

自分に甘ーい私は「自分へのご褒美」として、次回購入の機会を狙うことにしました！

そして、ちょっとさかのぼり、母の日の前日。
新婚の友人宅に、お邪魔してきました。

アクシデントがあり、大遅刻しながら到着したマンション。
素敵すぎてびっくり！！
コンシェルジュ駐在のマンションは今でこそ増えましたが、居住者用のカフェとかライブラリーまであるマンションは初めて見ました！
本気で写真撮りたかった。。

そして、こんなに美味しそうなお料理をたくさん用意してくれていて、またまた大感激！
もともとお料理上手でしっかり者の友人でしたが、結婚してさらに磨きがかかったようです。
神々しくさえ見えました～

他の友人達もそわそわうきうき。
みんな今日ばかりはママをお休みして、きゃぴきゃぴ楽しんでいました。
翌日の母の日には皆お母さんの顔に戻るんだろうけど、
こういう顔が見られるのは、普段はママを頑張っているからなんだろうな～

友人達がまぶしく見えた、楽しい休日でした。

新妻オーラもたっぷり浴びたことだし、私も女子力UPがんばろ～

（こういうこと言うから「おっさんくさい」のか？？）

先日、38歳になりました。

私の代わりにおっとが「もう38歳かぁ～」とため息をついてくれたので、
ネガティブ要素は専売特許のおっとに任せておきました。

（ハタチの頃からの付き合いなので、ため息つきたい気持ちはちょっとわかる（笑））

でも、いいトシしてなんですが、、、

お誕生日だいすきなんです。

なぜなら…

まず、私の誕生日はかなりの確率でよいお天気。皐月晴れ。
生まれてから、雨だった記憶は3~4回ほどです。

と書いていて気になったので、過去38年間のお天気を調べてみました。（← 暇）
結果、雨だったのは5回。

むむむ？
多い？？

と思ったら、その5回目はイタリアに行っていて、あちらでお天気に恵まれた年でした。

そういえば、「晴天率が高いから」という理由もあって、ガーデンパーティーがメインだった私達の結婚式もこの日にしたのでした。

そして更に嬉しいことに、毎年、家族や友人達から心のこもったメッセージをたくさんプレゼントしてもらえるのです。
朝から、メール・手紙・電話などが届くので、毎年本当に楽しみにしています♪

そういうわけで、今年も歳を重ねるのが楽しくなるくらいの、たくさんの幸せをプレゼントしてもらえました！
ほんとに本当に、感謝です！

偶然（？）、数人から「今年も男前にがんばって！」というメッセージをいただいたので、
男っぷりが上がるように頑張ります！（笑）

皆さま、今年もありがとうございましたm(__)m

ちなみに、おっとからもバースデープレゼントとは別に、サプライズプレゼントが！？

ありがと～
自分の誕生日で頭がいっぱいで、結婚記念日のことはいつも忘れててごめんねー

結婚記念日を忘れないように自分の誕生日にしたハズなのに…
おかしいなぁ？？

ゴールデンウィークも後半の後半、いよいよ明日が最終日。
中盤はお天気がイマイチでしたが、後半はまた盛り返しました。

今年は少しゆっくりと実家に帰省したのですが、帰ってきて1番びっくりしたのがコレ ↓

家の門が、ビックリハウスの入り口みたいになっていました！
もともと震災の影響で歪んでしまっていたところ、先月の強風と大雨で完全に傾いてしまったそうです。

まぁ、家はこんな感じですが、住人はいたって元気です。

両親を筆頭に、

植物も、

動物達も元気。

私も、友人達とBBQをしたり、ちょっと早い誕生会をしてもらったりと、長いお休みを堪能しましたよ。

ついでにこのひとも、海水浴をしたり、ソフトクリームを買ってもらったりと、GWを満喫していました。

来年も、皆で楽しく過ごせるといいね。

イタリア料理教室 La mimosa 5月の空席状況をご案内いたします。

A：5月19日（土）11時～　　満席

B：5月20日（日）11時～　　満席

C：5月21日（月）10時半～　残1席

D：5月22日（火）11時～　　満席

E：5月25日（金）11時～　　満席

F：5月26日（土）11時～　　残2席

G：5月27日（日）11時～　　満席

現時点で上記のようになっております。
御希望のお日にち、または空席待ちのお申し込みがございましたら、「お問い合わせフォーム」よりご連絡ください。

なお、お申し込みいただくタイミングによっては満席となってしまう場合もございますこと、どうぞご了承ください。

＊＊＊　＊＊＊　＊＊＊

Q： これなーんだ？

里芋？
亀の子たわし？？

A： 実家ねこ、らすかるの腹毛。

「もふーっ！」と顔をうずめようとしたら、猫ぱんちの体制に…
そんな…みけんにシワ寄せて怒らなくても…(T_T)

先日「イタリアワインと肴の会」を開催しました。

毎回テーマを決めてお料理やワインを決めるのですが、三回目の今回は
「小料理屋さん風の肴メニュー」で挑みました。

上の写真は、ほんの一例。

実は、、、
ノリノリで15品も作ってしまいました！

今回のメニューは…

ふきのとうとパンチェッタ西京味噌のトルタ
春キャベツと鯵の開きの胡麻和え
山椒ビスケット
かりかり厚揚げ 梅香味味噌和え
ししゃもの焼きびたし バルサミコを隠し味に
ほたるいかとセロリのサラダ 自家製夏みかんマーマレード和え
帆立・つぶ貝・竹の子の若芽グラタン
桜えび奴っこ EXVオリーブオイルと岩塩で
びわの生ハム巻き
空豆とペコリーノ
蒸し鶏と新玉ねぎの胡麻だれ和え 庭の香菜添え
砂肝とレバーのコンフィ
豚ばら肉の塩麹はちみつ焼き
おにぎり3種
豚汁

今回は当日仕入れの良い素材でお料理をしようと決めていたのですが、
買い物に行ったら美味しそうな旬素材ばかりでイメージが湧き過ぎ、
「あれもこれもそれも作りたい！！」状態（笑）。
作りに作りました。
楽しかった～

とは言うものの、ワインを選んでいただいた イタリアワインソムリエの林さんとは、
「和食ベース。でも、味噌・醤油・麹の調味料に、乳製品・オリーブオイル・ビネガーなどを積極的に合わせて調理します」という事前打ち合わせは出来ていたので、
今回もばっちりなワインをアドバイスと共に選んでいただけました。

SOAVE CLASSICO 2008  (CANTINA del CASTELLO)
COLLI ORIENTALI DEL FRIULI CIALLA BIANCO 2007  (RONCHI DI CIALLA)
MONTEORO VERMENTINO DI GALLURA SUPERIORE 2010  (SELLA & MOSCA)
TAURASI 2004  (TEREDORA)
PINOT NERO 2003  (SERAFINI & VIDOTTO)

上記5本に、KさんMさんが持ち寄ってくださった

SOAVE 2010 (DON ANGELO)
STRADIS 2010 (TERRE DEL MARCHESATO)
※リボンが結んであるもの

も加わり、全部で7本のイタリアワインを楽しむことが出来ました！
Kさん、Mさん、ありがとうございました！！

上にも書きましたが、今回のお料理はばっちり和食系です。
でも、和の素材、調味料に、クリームやオイル、ビネガーやジャム・はちみつなどを合わせることで、ワインとの相性を高めることに成功しました。

もちろん、正統派の和食やイタリアンはそれだけで完成形ですし、その素晴らしさは言うまでもありません。
私も、普段は正統派を好みます。
けれども、ワインが持つ魅力には「食事や会話を楽しむツール」としての要素もあるので、
最近はいろいろな組み合わせを探求しています。

たくさん試してみて、その度に実感するのは「イタリアワイン」の面白さ。
ワイン自身が持つ実力もさることながら、お料理と合わせた時に大変身してしまう身軽さや、
そこに集う人達までを魅力的に変えてしまうパワーが、何よりも興味深いのです。

「イタリアワインの楽しさを、この会を通じて発信していけたらいいな～」と、
残ったワインを飲みながら、しみじみと思いました。

「イタリアワインと肴の会」、次回は夏頃を予定しています。
今回ご都合が合わなかった方も、次回はぜひご参加ください。
ワインやお料理のリクエストも、ご遠慮なく！
皆で楽しく集いましょう♪

ごぶさたしております。
気がつけば、2週間近く更新が滞ってしまいました。

この間、レッスンと、仕事関連のセミナーやイベントが盛りだくさんで、予習と復習に追われておりました。

中でもイタリアワイン関連のイベントが多く、数えてみたら、2週間で61種類のイタリアワインを
テイスティングしていました（驚）！

ふ、復習がんばらなきゃ…

先日届いた新しいワイン達。
1週間で飲みきる予定です。（もちろん１人でではないですが、、）
並べると圧巻ですね～

本日開催の「イタリアワインと肴の会」では、この中から5種類を召し上がっていただく予定です。
現在、仕込み中（の休憩中）で、朝からもりもりお料理を作っています。
会の模様は、また後日ご紹介しますね。

【おしらせ】

5月の空席情報ですが、現在お席の調整中です。
ご案内をお待ちの皆さま、今しばらくお待ちください。

イタリア料理教室 La mimosa 4月のレッスンがスタートしました。

Antipasto　　　Torta salata alle Erbe con Piselli

グリーンピース入り ハーブ風味のトルタ

今月は、旬素材のグリーンピースとハーブをたっぷり焼きこんだトルタをご紹介します。
チーズとクリームのトロッとしたフィリングに、さくさくのトルタ生地の相性は、誰もが好きな味。
小麦粉をブレンドして作るオリジナルのトルタ生地は、そのさくさくの秘訣が満載です。

Primo Piatto　　　Bringoli al Pomodori freschi e TAKENOKO
フレッシュトマトと筍のブリンゴリ

こちらも春の代表的な食材、たけのこを使って美味しいパスタを作りましょう。
普通イタリアンでは使わない筍ですが、その独特の風味は意外なほどアレンジ自在です。
梅雨前が美味しいと言われる日本の甘いトマトと合わせ、個性的なペコリーノをたっぷりかけます。
合わせるパスタは、手打ちのブリンゴリ。
もちもちっとした太麺は、日本人なら好みの方も多いフレッシュパスタです。
お子様でもできる手軽さなので、GWのお休みにご家族やお友達と一緒に作るのも楽しいですよ。

Seconodo Piatto　　　Stinco di Maiale al forno con Arance
スペアリブのロースト オレンジ風味

豚のスペアリブをオレンジと一緒にマリネし、オーブンでじっくりと焼き上げます。
使用するオレンジは、甘みが強く果汁の多い熊本の桶柑（たんかん）。
果物の酵素がお肉をやわらかく、ふっくらとさせてくれます。
コントルノ（付け合わせ）の新じゃがとパプリカの重ね焼きをを添えて、ボリュームたっぷりで召し上がってください。
アグロドルチェ（甘酸っぱい）な風味はこれからの季節にもぴったりなので、野外のBBQにもおすすめのメニューです。

今月のお料理に合わせてmieux-mieuxさんが選んでくださったワインは…

i Vini Italiani

’10 giocheremo con i fiori （右）
ジョケレーモ・コニ・フィオーリ
ペコリーノ種を100％使ったアブルッツォ州の白ワイン。
濃い麦わら色で、白い果実の蜜、花の芯の香りがあり、力強いミネラルが長い余韻を引き出します。
アブルッツォはDOC、DOCGワインの少ない州ですが、個人的にはそれに匹敵する美味しいワインだと思います。
誕生秘話を含め、アドリア海沿岸地域でDOCに昇格するのも近いかもしれません。

’06 ROSSO DI MONTALCINO （左）
ロッソ・ディ・モンタルチーノ
トスカーナ州の、サンジョベーゼ・グロッソ種を使ったDOCワイン。
チェリーやスグリの果実味、滑らかなタンニン、上品な樽香で、ぶどうの栽培規格や熟成期間に差はあるものの、同じぶどう品種で作られる上級のブルネッロ・ディ・モンタルチーノに引けを取らない、素晴らしい出来です。
赤ワイン好きな方に、オススメの1本です。

今月のおまけデザートは…

Dolce
トロピカルなトルティーナ

沖縄に行っていたお友達に触発されて、トロピカル風味の小さなトルタを作りました。
お料理がボリュームたっぷりなので、さっぱりとしたフルーツとご一緒にお召上がりください。

今月は、粉モノを2種類作ります。
小麦粉、油脂、水分、の関係を理論的にお話しますので、今まで何となくしていた作業の秘密が分かりますよ。
工程に納得がいくと、今している作業の仕組みが分かり、失敗も減ります。
基礎力と応用力、どうせなら一緒に取得してしまいましょう。

残りわずかですが、

4月17日（火）11時～
4月22日（日）11時～

のクラスに空席が出ました。

体験レッスン・ワンレッスンを御希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお早めにお申し込みください。

朝堀りたけのこ、毎日茹でてお待ちしていマス。