イタリア料理教室 La mimosa 3月レッスンメニュー

 

お待たせしました、イタリア料理教室La mimosa 3月のレッスンメニューを詳しくご紹介します。

Antipasto   Insalata Russa di Pasqua
パスクアのロシア風サラダ

パスクア(イースター)を祝う食卓にぴったりな、卵を使った前菜をご紹介します。
ロシア風サラダとは、ポテトサラダのこと。
La mimosa ではこれに一工夫を加えて、深みのある味に仕上げます。
盛り付けは、森の中の卵拾いをイメージしました。

Primo Piatto   Cavatelli con Salsiccia e Olive
サルシッチャとオリーブのカヴァテッリ

「掘る=cavare」という動詞が語源のユニークなプーリア州の郷土パスタ、カヴァテッリを手作りしましょう。
捏ねるのはちょっと力が要りますが、頑張った分だけ美味しくなるパスタです。
合わせるソースは、スパイシーなサルシッチャとオリーブで作るピリ辛風味。
La mimosa でご紹介するパスタの中でも、特に人気のあるメニューです。

Secondo Piatto   Agnello alla Pugliese
プーリア風 仔羊煮込み

ごろごろに切った仔羊のもも肉を、ほろほろになるまで煮込んだメイン料理。
プーリアなど南イタリア一帯でよく食べられるペペロー二(パプリカ)と一緒に、トロっとするまで煮込みます。
もも肉はクセがないので、ラムだと気がつかない人も。
コントルノ(付け合わせ)には、こちらもプーリアでよく食べられる乾燥そら豆のピュレを添えます。
ごろごろ、ほろほろ、とろとろ、ほくほく〜♪
鼻歌が出ちゃう美味しいセコンドです。

Dolce   Colomba pasquale
コロンバ パスクアーレ

パスクアの時に食べるお菓子は地方ごとに様々ありますが、ナターレのパネットーネのように、広く一般的に食べられるのが鳩の形をしたパン菓子、コロンバ。
表面はかりと、中はしっとりするように配合しました。
残念ながら鳩型は手に入らなかったので、今年は丸型で。
今回はご試食のみのご紹介になりますが、来年は型を手に入れてご一緒に作りましょうね。

mieux-mieuxさんセレクトのワインは、

’14 novementi bianco
プーリア州の白ワイン、ヴェルドゥーカ種50%、シャルドネ種50%。
土着品種のヴェルデーカ種は、栽培が難しいと言われているため、希少な品種です。
ふわっと香り立つ濃厚な香り、熟した果実のような舌触りです。
ハーブや卵料理に。

’12 TATOR PRIMITIVO
プリミティーボのフルボディタイプ。
香りはプルーンやイチジク、アーモンドやシナモン。
余韻が長く、果実味がしっかりしているので、お肉料理との相性抜群です。

今月はプーリアなどの南イタリア、そしてパスクアのお祝いのお料理などをご紹介しています。
パスクアでは、キリストの復活を象徴する卵と、生け贄として捧げられてきた仔羊を食べるのが一般的です。
ナターレから続く一連の宗教行事がパスクアでひと段落すると同時に、長かった冬が終わり、待望の春を迎える祝いの食卓。
そんな高揚感も一緒にお伝えできたらな、と思います。

残り日程、3月22日(火)11時〜のクラスにキャンセルが出ました。
体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

ご参加お待ちしております。

イタリア料理教室La mimosa 3月レッスン空席状況

 

ここ数日暖かい日が続き、いよいよ春らしくなってきました。
イタリア料理教室La mimosa 3月のレッスンも間もなく始まります。
今月はイタリアのパスクア(イースター)のお料理を中心にご紹介します。

A:3月12日(土)11時〜  満席

B:3月13日(日)11時〜  満席

C:3月14日(月)11時〜  満席

D : 3月15日(火)11時〜  満席

H:3月22日(火)11時〜  満席

E : 3月25日(金)11時〜  満席

F:3月26日(土)11時〜  満席

G:3月27日(日)11時〜  満席

今月は現時点で、全クラス満席となっております。
ワンレッスン・体験レッスンご希望の方にはご不便をおかけいたします。
先の日程などでまだ空きが出る場合もあるので、「お問い合わせフォーム」より空席待ちのご希望などをご遠慮なくお申し付けください。

今月は

Antipasto   パスクアのロシア風サラダ
Primo Piatto  スパイシーラグー 手打ちカヴァテッリで
Secondo Piatto ラムとじゃがいもの煮込み

上記をご一緒に作ります。
ドルチェは春らしいものをお付けする予定で、検討中。
何かヒントはないかな〜と思い、ヴェネトの畑を一緒に見に行った松井シェフに、パスクア料理を作っていただきました。

パスクアでは、卵を使ったお料理や仔羊を食べるのが一般的です。
ちょっと早いリクエストでしたが、ボリュームある美味しいイタリア料理をいただきました。
松井シェフのお料理は隅々まで完成されていて、イタリアの色がとても強いのです。
アプローチの方法など、とても勉強になりました。
松井さん、いつもありがとうございます!

イタリア人も大絶賛する松井さんのお店は、中目黒エリアの隠れ家レストラン。
初めてだとちょっと分かりにくい場所にありますが、別荘のような暖かい居心地の良さの中、本物のイタリアンが食べられます。

 

Cucina Regionale IO (クチーナ・レジョナーレ・イーオ)

住所:東京都目黒区上目黒3-36-28
電話:03-5734-1988

お一人で切り盛りしているので、電話に出られない時もあるそうです。
忙しくなさそうな時間にかけてあげてね。
3月限定でアラカルトも対応してくれるそうです。