ひしこ鰯 ~自家製アンチョビの作り方・フレッシュ編~

先月から仕込んでいた『自家製アンチョビ』
こんな具合になっております。↓ ↓ ↓
アンチョビの作り方
手開きにしたひしこ鰯にたっぷりの塩を振って重ね、冷蔵庫で約一ヶ月置いた状態です。
んーーー
まだちょっと熟成が足りないカンジですねぇ。。。
ならば、このフレッシュさを活かして
一部を『フレッシュ・アンチョビ』に仕立てることにしました。
真水に漬けて30分ほど塩抜きをし、水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取り、
美味しいEXVオリーブオイルに漬け込みます。
すると、塩加減も抜群なおつまみになりそうな予感大!!
フレッシュ・アンチョビ
鰯の脂がオリーブオイルと絡まって、濃厚な味わい。
フレッシュな鰯ならではの味が堪能できます。
アンチョビのブルスケッタ
まずは鰯をダイレクトに楽しめる『鰯のブルスケッタ』を作りました。
新玉ねぎのスライスを散らし、その上にフレッシュ・アンチョビを乗せます。
レモンをきゅっと絞ると、磯の香りが漂う美味しいアンティパストになりました。
アンチョビとフェンネル
お次は、おっとの畑から拝借してきた
フェンネルの間引き菜とフレッシュ・アンチョビを使って、、、
アンチョビとフェンネルのパスタ
『フレッシュ・アンチョビとフェンネルのパスタ』
シチリア風に松の実をアクセントにし、
食べ応えのあるモチモチのスパゲッティと合わせました。
欲張ってアンチョビを入れすぎてしまったので、
日本人的にはちょっと塩辛くなってしまいましたが、これぞまさしくイタリアの味。
白ワインがススムススム(笑)
熟成の進んだ究極のアンチョビを目指して、
残り2/3はもう少し温度を上げた冷蔵室で保存中なのですが、
フレッシュ・アンチョビのあまりの美味しさに冷蔵庫を開ける度に気持ちが揺らぎます。。。
自家製アンチョビの成功は、
誘惑によわーい私がおいしい誘惑に勝てるかにかかっているようです。
自信ないなぁ
食べちゃおうかなぁ。。。