イタリアごはん1

しばらく更新が滞ってしまいましたが、いよいよおいしいごはんイタリア編です!
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おいしいごはんを満喫したパリを後にし、イタリアへやって参りました!
飛行機・列車とも移動もスムーズで(ん?イタリアらしくない!?)
ローマ経由で夕方には以前留学をしていた街、ウンブリア州オルヴィエートへ到着。
Orvieto
都会のパリから、中世の街Orvietoへ
お世話になる友人の家に荷物を置いて、夕方の街を散策しました。
久々のオルヴィエートは全く変わっていなくて、懐かしさがこみ上げてきました。
夕食は、地元でも評判のお肉やさんで生ハムとスピエディーニ(串焼き料理)を、
スーパーで野菜を調達し、おいしいオルヴィエートクラシコも買って久々のおうちごはん♪

prosciutto
spiedini
はぁ~
イタリアって、こういう普通のものがとってもおいしい!!
生ハムが少し厚く、切断面が段々になっているのは手切りで切っているからです。
味の濃い生ハムは厚く切ってもおいしいし、何より機械で切るのとでは香りが違います。
スピエディーニも、網脂を巻いたレバーにローリエ、サルシッチャ(生ソーセージ)にパプリカと、
シンプルなのに味が完成されています。
家で焼いて、熱々を食べられるのも嬉しいですよね。
地元の有名なカンティーナ(小売店)で買ったオルヴィエートクラシコも
最高においしくて、
イタリアへ帰ってきたなぁ~と実感させてくれました。
大興奮で始まったオルヴィエートでのイタリア初日。
旅の期待が膨らみます。

パリごはん⑥

パリごはんも今日で最終日。
明日はイタリアへ移動です。
最後に食べ残したものはないか、真剣に考えました。
そして思い出したのが、
オニオングラタンスープ
オニオングラタンスープ
サラダ
アーティチョークと卵のサラダ
オニオングラタンスープは、過去2回のパリ滞在でも食べたことがなく、
今回は絶対食べようと思っていたのですが、あやうく食べ逃すところでした。
本当に本当にほんとうに熱々で、大きい一口を頬張ってしまい、思いっきり火傷しました。。。
でも、形が無いくらいまで炒めた玉ねぎは、アメ色を通り越してキャラメル色で、
濃厚なソースのようです。
とろとろになったパンとグリエールチーズの食感が、スープのアクセントになります。
寒い冬のパリの街をガラスごしに眺めながら食べる、熱々のオニオングラタンスープは、
今回のパリの旅の象徴的な思い出になると思います。
パリ最後の夜は、私のリクエストでキャベツのファルシを食べたビストロへ。
ここには、兄が薦めるお料理があります。
それがこの
鴨のタルタル
鴨のタルタルです。
むっちりした赤身の鴨肉は脂肪分も少なく、下味に付いている塩・胡椒でも十分おいしく食べられます。
ですが、脇に添えてある自家製のタルタルソースでいただくと、
ソースの中の刻んだエシャロットやピクルス、スパイスの複雑な風味が絡まって、
五感のすべてを刺激してきました。
間違いなく、今回のパリごはんのベスト1です!
この日はちょっとしたお祝い事あったので、
兄と二人でお店の方が「これをあげるから帰って」といって
ワインを1本プレゼントしてくださるまで飲み続けました。。。。
楽しい夜は、なかなか帰りがたいですよね。
これで、おいしいごはんパリ編は終わりです。
次回からいよいよイタリア編です。
【追記】
リクエストいただいたディアムッド特集ですが、
動くものを撮るのは本当に難しい!
代わりに、兄の家にいる小さい方の相棒をご紹介します。
Tsukune
Tsukune
isabi
Isabi
アビシニアンのツクネとイサビです。

パリごはん⑤

※ 現在イタリアに来ているのですが、少々ネット環境が整わず
  更新とメールへのご返信が滞っています。
  若干(?)時差がありますが、どうぞ気長にお待ちくださいマセ。
  
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パリ7日目。
今日は兄の友人が働いているワインバーで、ランチタイムのお料理を作るお仕事をさせてもらいました。
(お仕事といっても無償なんですが、貴重な体験なので是非にとお願いしました)
ワインバー
前日にメニューの打ち合わせをし、この日のランチメニューを全てまかせてもらうことに。
リクエストされたメニューのテーマは
『日本のエッセンスを加え、フランスで手に入りやすい食材で作った、イタリアン』で、
1口の電磁調理器とトースターだけで作れ、種類は3種類、それぞれ5~8人分。
少し悩んだ末に、
・フロマージュブランを巻いた生ハムの盛り合わせ ルーコラのサラダ添え醤油ドレッシング
・ソテーした生ハムのブルスケッタ バルサミコ風味
・ミソ風味のカルボナーラ
に決定しました。
朝、買出しからスタートです。
お肉屋さんや八百屋さんなどの食料品店を廻り、1時間ほどで買出し終了。
早速、仕込みにかかりました。
普段も簡単な調理しかしないそうで、カウンター内の狭いスペースが少し心配でしたが
なんとか時間内に仕込み完了!
お客様を待っていると、オーナーが知人の方とのミーティングを終えたので試食してくださいました。
リガトーニ
ブルスケッタとカルボナーラをオーダーしてくださったのですが、
どちらも完食してくださりお褒めの言葉をいただきました♪
あいにく、その後のお客様は少なかったのですが、皆さん「おいしい」と言ってくださり、とても嬉しかったです。
きっかけは兄達のお酒の席での話だったようですが、貴重な体験をさせてもらい、
またとても楽しく料理ができてよい思い出になりました。
夜は少し遠出をして、郊外の安くておいしいビストロへ。
トリュフ
玉子のオーブン焼きベシャメルソース・トリュフ風味
仔羊
仔羊の脳みそのソテー
安いお店だから安心して食べられる、トリュフ。
黄身がトロトロですが、熱々のソースで徐々に半熟になっていきます。
その火加減が絶妙で、トリュフの香りも濃厚なお料理でした。
仔羊の脳みそ(!)は噂には聞いていたのですが、まだ食べたことがなかったので、
チャレンジ!
でも、びっくりするくらい臭みがなく、例えるならふぐや鮭の白子を軽くソテーしたような食感で、
味は軽く、きのこの風味が効いたソースとの相性も抜群でした。
デザートはパスしたのですが、兄が食べていたマロンのマカロンがおいしそうだったので、
一口味見させてもらいました。
マカロン
日本とは違うかなり大きいサイズに思わずどら焼きを連想しましたが、
濃厚なマロンのクリームに厚みがある生地のバランスがよく、とてもおいしかったです。
(でも、やっぱり食後には無理だなぁ…)
いよいよ、明日でパリも最後。
おいしいパリごはんもラストスパートです。

パリごはん④

パリ6日目は、あいにくの雨。
とても寒い1日だったので、暖かいお料理を食べに近所のビストロへ。
テリーヌ
豚の頭のテリーヌ
キャベツのファルシ
キャベツのファルシ
カフェ
食後のカフェとプチフール
テリーヌはコラーゲンたっぷりで臭みもなく、
イメージしていたよりもあっさりしていました。
キャベツのファルシは、つなぎを加えていないほろほろのひき肉が
たっぷりと詰まっていて、
野菜の旨みがすっかりスープに溶け込んでいます。
熱々をいただき、とても暖まりました。
少し風邪気味だったので、夜は体に優しい和食のお店へ。
うさぎ
海外旅行中に和食屋さんへ行くことは滅多にないのですが、
兄の強い薦めで出かけたこちらのお店は、インテリアがとても素敵でした。
あいにくお料理の写真は失敗してしまったのですが、
お料理も日本の和食屋さんに全くひけを取らず、
海外の和食屋さんのイメージが変わりました。
お豆腐とこんにゃくの田楽、マグロと梅干のさっと煮、
サーモンの西京みそ蒸しゆず風味、などをいただいたのですが
どれも本格的でおいしかったです。
日本酒がワイングラスで出てきたりキャンドルがおちょこに入っていたり、
テーブルセッティングも可愛らしかったです。
パリ滞在も残すところあと2日。
明日は、ちょっとしたお仕事をする予定です♪

パリごはん③

パリ滞在も、予定の半分が過ぎました。
5日目は洗濯をしたりセールを覗いたりしながら、のんびりと過ごしました。
(兄が呆れるくらい、毎日のんびりしているのですが。。。)
お昼は買い物途中で簡単に済ませることにし、
生ハムとピクルスをたっぷりとサンドしたサンドウィッチを。
サンドウィッチ
おいしいパン屋さんでテイクアウトし、
ウィンドウショッピングを楽しみながら食べました。
おやつも同様に、済ませることに。
パティスリー
このケーキ屋さんはディスプレイもとってもキレイで、
いつ通りかかってもお店の中にお客さんが溢れています。
私はレモンタルトを食べたのですが、
タルト生地のサクサク加減といい、クリームの酸味と甘みの絶妙なバランスといい、
世界中からパリにお菓子の勉強をする人たちが集まる理由が分かる気がしました。
お昼が簡単だったので、夜はしっかりとしたフランス料理を食べに出かけました。
ココット
仔うさぎのファルシ
前菜にはフォアグラと卵のココットを。
兄がオススメするだけあって、感嘆符が頭の中をかけめぐるくらいおいしかったです。
(フォアグラを食べるとき、少し胸が痛むのは否めないのですが…)
メインには、仔うさぎのファルシをチョイス。
仔うさぎの中にセップ茸が詰めてあり、よく煮込んであります。
赤ワインがすすむお料理でした。
そろそろ、私のほうがフォアグラになりそうな勢いです。
せっせとディアムッドの散歩に励むことにします。。。