パリごはん⑥

パリごはんも今日で最終日。
明日はイタリアへ移動です。
最後に食べ残したものはないか、真剣に考えました。
そして思い出したのが、
オニオングラタンスープ
オニオングラタンスープ
サラダ
アーティチョークと卵のサラダ
オニオングラタンスープは、過去2回のパリ滞在でも食べたことがなく、
今回は絶対食べようと思っていたのですが、あやうく食べ逃すところでした。
本当に本当にほんとうに熱々で、大きい一口を頬張ってしまい、思いっきり火傷しました。。。
でも、形が無いくらいまで炒めた玉ねぎは、アメ色を通り越してキャラメル色で、
濃厚なソースのようです。
とろとろになったパンとグリエールチーズの食感が、スープのアクセントになります。
寒い冬のパリの街をガラスごしに眺めながら食べる、熱々のオニオングラタンスープは、
今回のパリの旅の象徴的な思い出になると思います。
パリ最後の夜は、私のリクエストでキャベツのファルシを食べたビストロへ。
ここには、兄が薦めるお料理があります。
それがこの
鴨のタルタル
鴨のタルタルです。
むっちりした赤身の鴨肉は脂肪分も少なく、下味に付いている塩・胡椒でも十分おいしく食べられます。
ですが、脇に添えてある自家製のタルタルソースでいただくと、
ソースの中の刻んだエシャロットやピクルス、スパイスの複雑な風味が絡まって、
五感のすべてを刺激してきました。
間違いなく、今回のパリごはんのベスト1です!
この日はちょっとしたお祝い事あったので、
兄と二人でお店の方が「これをあげるから帰って」といって
ワインを1本プレゼントしてくださるまで飲み続けました。。。。
楽しい夜は、なかなか帰りがたいですよね。
これで、おいしいごはんパリ編は終わりです。
次回からいよいよイタリア編です。
【追記】
リクエストいただいたディアムッド特集ですが、
動くものを撮るのは本当に難しい!
代わりに、兄の家にいる小さい方の相棒をご紹介します。
Tsukune
Tsukune
isabi
Isabi
アビシニアンのツクネとイサビです。

パリごはん⑤

※ 現在イタリアに来ているのですが、少々ネット環境が整わず
  更新とメールへのご返信が滞っています。
  若干(?)時差がありますが、どうぞ気長にお待ちくださいマセ。
  
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パリ7日目。
今日は兄の友人が働いているワインバーで、ランチタイムのお料理を作るお仕事をさせてもらいました。
(お仕事といっても無償なんですが、貴重な体験なので是非にとお願いしました)
ワインバー
前日にメニューの打ち合わせをし、この日のランチメニューを全てまかせてもらうことに。
リクエストされたメニューのテーマは
『日本のエッセンスを加え、フランスで手に入りやすい食材で作った、イタリアン』で、
1口の電磁調理器とトースターだけで作れ、種類は3種類、それぞれ5~8人分。
少し悩んだ末に、
・フロマージュブランを巻いた生ハムの盛り合わせ ルーコラのサラダ添え醤油ドレッシング
・ソテーした生ハムのブルスケッタ バルサミコ風味
・ミソ風味のカルボナーラ
に決定しました。
朝、買出しからスタートです。
お肉屋さんや八百屋さんなどの食料品店を廻り、1時間ほどで買出し終了。
早速、仕込みにかかりました。
普段も簡単な調理しかしないそうで、カウンター内の狭いスペースが少し心配でしたが
なんとか時間内に仕込み完了!
お客様を待っていると、オーナーが知人の方とのミーティングを終えたので試食してくださいました。
リガトーニ
ブルスケッタとカルボナーラをオーダーしてくださったのですが、
どちらも完食してくださりお褒めの言葉をいただきました♪
あいにく、その後のお客様は少なかったのですが、皆さん「おいしい」と言ってくださり、とても嬉しかったです。
きっかけは兄達のお酒の席での話だったようですが、貴重な体験をさせてもらい、
またとても楽しく料理ができてよい思い出になりました。
夜は少し遠出をして、郊外の安くておいしいビストロへ。
トリュフ
玉子のオーブン焼きベシャメルソース・トリュフ風味
仔羊
仔羊の脳みそのソテー
安いお店だから安心して食べられる、トリュフ。
黄身がトロトロですが、熱々のソースで徐々に半熟になっていきます。
その火加減が絶妙で、トリュフの香りも濃厚なお料理でした。
仔羊の脳みそ(!)は噂には聞いていたのですが、まだ食べたことがなかったので、
チャレンジ!
でも、びっくりするくらい臭みがなく、例えるならふぐや鮭の白子を軽くソテーしたような食感で、
味は軽く、きのこの風味が効いたソースとの相性も抜群でした。
デザートはパスしたのですが、兄が食べていたマロンのマカロンがおいしそうだったので、
一口味見させてもらいました。
マカロン
日本とは違うかなり大きいサイズに思わずどら焼きを連想しましたが、
濃厚なマロンのクリームに厚みがある生地のバランスがよく、とてもおいしかったです。
(でも、やっぱり食後には無理だなぁ…)
いよいよ、明日でパリも最後。
おいしいパリごはんもラストスパートです。