イタリア料理教室La mimosa 7月レッスン空席状況

 

お待たせしております、イタリア料理教室La mimosa 7月のレッスンの空席が確定しましたので、ご案内いたします。

 

A:休講

B:7月9日(日)11時〜   満席

C:7月10日(月)11時〜  残席1

D:7月11日(火)11時〜  満席

E:7月14日(金)11時〜  残席2

F:7月15日(土)11時〜  残席1

G:7月16日(日)11時〜  残席3

H:7月18日(火)11時〜  残席1

今月のメニューは、

Antipasto   なすのオーブン焼きトラーパニ風
Primo Piatto  蟹の冷製カッペリーニ レモン風味
Secondo Piatto  かじきまぐろのインボルティーニ

他、ドルチェ・食後のお飲み物・パン・ワイン2種でのフルコースメニューを予定しております。

*食材の仕入れの都合で、メニューは予告なく変更になる場合がございます。どうぞご了承ください。

体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

 

 

義両親を連れて、台湾に来ています。
70代の義両親には、刺激がいっぱい!
先の読めないテンションと体力に、お世話係は奔走中です(笑)

メールなどの送受信は問題ありませんので、レッスンの件などご遠慮なくご連絡ください。

 

 

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終わりと始まり

 

 

秋田県 男鹿半島 入道崎に行ってきました。

ここ数ヶ月、日本中を旅してきました。
様々な理由はあったのですが、一番の目的は、昨年亡くなった父が生前行きたがっていた場所を、代わりに見てみたかったからです。
中でもここ男鹿半島は、釣り好きな父が念願だった場所。
ここを旅のゴールに決めて、11府県、たくさんの素敵な所へ行きました。
そのほとんどを一人で見て周ったのですが、一人だからこそ父を身近に感じられて良かったなと思います。
考える時間がたくさんありますから。

子供の頃、両親にたくさん旅行に連れて行ってもらいました。
自営業だった父は忙しく、病気がちだった母の入退院の合間を縫ってですが、初めての乗り物や、知らない街を歩くドキドキする感じ、自分の家とは違う旅館の畳の匂いなど、私の旅好きの素になった楽しい思い出ばかりです。

父が亡くなった直後は直近の思い出ばかりを反芻していましたが、旅行中は子供の頃のことをよく思い出していました。
大人になった今だから分かりますが、あの頃の家庭環境でたくさんの思い出を残してくれたこと、大変だったと思います。
そんな両親に、感謝とますますの愛情の気持ちが溢れる旅になりました。

 

でも、せっかく行くならと、あと二つほど目的を設定しました。
一つは自分の勉強のため。
ご存知のように、私はイタリア料理教室を開催していますが、その他にも企業のメニュー開発等の仕事を請け負っています。
こちらは家庭料理が主なため、和食の勉強もしなければなりません。
私は関東出身で関東育ち、親戚も関東に多いので、西日本や東北北部の郷土食に非常に興味がありました。
仕事もあるため、一回の旅では限りがありましたが、広範囲に見聞できたかなと思います。
旅行中に浮かんだアイデアもたくさん有り、今後の仕事に生かせる有意義な旅になりました。

そしてもう一つの目的は、マイレージ会員になっているJALの上級会員になること。
ご存知の方も多いかと思いますが、JALでは年間の飛行距離と搭乗回数に応じて、会員のグレードがUPします。
最上位とまではいかなくても、ある程度の条件をクリアすると、半永久的にその資格が維持でき、マイルが貯まりやすくなるなどの特典が多いので、夫と相談してこれにトライすることにしました。
私がこの会員ステイタスを取得すると、夫も自動的に同会員になれるのです。
旅行が好きな我が家では今後の旅で十分役立つと思い、条件の年間搭乗回数50回に挑むため、京都や名古屋も飛行機で行きました(笑)
こちらも、あと2回の搭乗でクリアできます。

 

今年の半分はこの旅にだいぶ費やしましたが、おかげでこれからの楽しい目的も増えました。
感動した場所は、大切な家族や友人と一緒に再訪したいし、周りきれなかった場所は、次回の旅のお楽しみになります。
2日で17フライトとか日帰りで鳥取砂丘を見た経験は、今後の旅の基本に…すると大変なので(笑)、良い経験として、生かしたいと思います。

日本は狭くて、美しい。

飛行機や鉄道の発達で短時間で移動でき、感激できる風景がたくさん広がっています。
インスタでは先に写真をUPしていましたが、その時に感じたことなども一緒に、ブログでも振り返っていきたいと思います。

少し時間がかかると思いますが、レッスンのお知らせなども挟みつつ、しばらくお付き合いください。

 

 

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イタリア料理教室 La mimosa 6月レッスンメニュー

 

イタリア料理教室 La mimosa 6月レッスンがスタートしました。
メニュー詳細をご案内いたします。

 

il Pane   Focaccia Pugliese
プーリア風フォカッチャ

パンの美味しいエリアと言えば、プーリア州
そのプーリアで食べた、もちもちカリカリなフォカッチャを再現しました。
低温長時間発酵させることで、こなれ感のよい生地に改良。
コツなどをお話し致します。

 

Primo Piatto   Spaghetti alla Tarantina
ターラント風ムール貝のスパゲッティ

海の綺麗なプーリア州・ターラントで食べた、ムール貝のスパゲッティ。
海水浴後の空腹に沁みるように美味しかった思い出の一皿に、美味しさUPの食材をプラスしてご紹介します。
使用するムール貝は築地市場から直送してもらっているので、鮮度もよく、牡蠣のようにぷりっぷり。
シンプルに貝の旨みを堪能してください。

 

Secondo Piatto   Pollo alla Puttanesca
娼婦風チキン煮込み

ドキッとするようなイタリア語が使われていますが、個性派食材を使うが故のネーミング。
宮崎の美味しい霧島鶏をスパイシーに仕上げて、湿度の高い今時期に食べたくなるようなレシピにしました。
ピールにも、ワインにも、そしてごはんにも合う、便利なメイン料理です。

 

Contorno
新玉ねぎの蒸し焼き

叔母の菜園で採れた、甘い玉ねぎを使用。
ピリ辛のメインに添えて、お出しします。

 

Dolce   Torta di Formaggio l’Ananas e Coco
パイナップルとココナッツのチーズトルタ

みんなが大好きチーズケーキを、トロピカルにアレンジしました。
しっかり焼いてから冷たく冷やすので、日持ちもよく、お土産にも最適です。
簡単に作れるので、リピート率の高いレシピです。

 

今月のmieux-mieuxさんセレクトのワインは

’16 MALVASIA DEL SALENTO IGT 12 e mezzo(右)
マルヴァジーア100%の、アロマティックな白ワイン。
トロピカルフルーツ、アプリコットの蜜のような濃厚なニュアンスがあります。
フォカッチャ、パスタと合わせてお召し上がりください。

’13 SALICE SALENTINO RISERVA DOC(左)
ネグロアマーロ主体の力強い赤ワイン。
ワイン専門誌でも高評価を受けた、複雑な香りと力強さ、果実感、なめらかなタンニン。
太陽の強さを感じる、南イタリアらしい赤ワインです。

 

残り日程は、

6月16日(金)11時〜   残1席
6月17日(土)11時〜   残1席
6月18日(日)11時〜   残1席
6月20日(火)11時〜   満席

上記のようになっています。
体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

 

今月は、大好きなプーリア州で食べたお料理を元にメニューを構成しています。
強い日差しに、乾いた大地、たっぷりの野菜と新鮮な魚介類。
イタリアの他の観光地ほど荒らされておらず、どこかのんびりとしている風情がリラックスできる土地です。
じめじめっとした日本で、そんな風景を思い描いていただければと思います。

 

ご参加お待ちしています♪

 

 

 

 

 

 

 

イタリア料理教室La mimosa6月レッスン空席状況

 

梅雨入りも間近ですね。
人間には不快な季節ですが、発酵生地には最適な気候。
イタリア料理教室 La mimosa 6月レッスンでは、プーリアのむちむちフォカッチャを作る予定です。
早速、空席状況をご案内致します。

 

A:6月10日(土)11時〜   休講

B:6月11日(日)11時〜   残席3

C:6月12日(月)11時〜   満席

D:6月13日(火)11時〜   満席

E:6月16日(金)11時〜   残席1

F:6月17日(土)11時〜   残席1

G:6月18日(日)11時〜   残席1

H:6月20日(火)11時〜   満席

 

今月のメニューは

Pane        プーリア風フォカッチャ
Primo Piatto      ムール貝のパスタ
Secondo Piatto チキンの娼婦風煮込み
Dolce                 パイナップルとココナッツのチーズケーキ

 

上記メニューに、付け合せの野菜料理、コーヒー(または紅茶)、ワイン2種をお付けして、フルコースでご試食いただきます。

体験レッスン、ワンレッスンをご希望の方は、「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

*仕入れの都合により、メニューが変更になる場合がございます。どうぞご了承ください。

 

 

今月は夏をイメージした、南イタリアのお料理です。
どうぞお楽しみに!

 

 

 

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イタリア料理教室La mimosa 5月レッスンメニュー

 

お待たせしております、イタリア料理教室 La mimosa 5月レッスンメニューを詳しくご紹介いたします。

 

Antipasto   Insalata di Polpi ai Capperi
たこのサラダ ケッパー風味

地味〜な見た目ですが、どの材料も欠かせない仕事をしてくれるサラダをご紹介します。
海沿いの地域ではよく食べられるたこ。
その旨味を引き立てあうような食材を合わせ、バランス良くまとめます。
作り置きもできるので、便利なメニューです。

 

Primo Piatto   Farfalle alla Crema di Fave e Salmone affumicato
そらまめクリームとスモークサーモンのファルファッレ

旬のそらまめを使った、オリジナルレシピ。
そらまめの香りと、スモークの香りがとてもよく合います。
合わせるパスタは、手打ちのファルファッレ。
ひらひらふわふわした食感と、コクのあるソースが美味しいパスタです。

 

Secondo Piatto   Pesce in padella con Tapenade
魚のソテー タプナード添え

その日入荷する鮮度の良い魚を使い、ふわっカリッと軽いソテーにします。
合わせるソースは、オリーブの風味豊かなタプナードソース。
南仏のソースですが、イタリアから食材が渡り、逆輸入的にイタリアへ入ってきました。
軽く仕上げるポイントを押さえて、保存食レシピに加えてください。

 

Dolce   Canestrelli
カネストレッリ

リグーリア地方の郷土菓子、カネストレッリをご紹介します。
花籠をイメージした可愛らしい形、ほろほろっとした食感は、誰もが好きな味。
面白い作り方ですが、簡単にできるので、アレンジもしやすいかと思います。
本格的に暑くなる前に、ぜひ復習してみてください。

 

今月のmieux-mieuxさんセレクトのワインは、
RIVUS MAJOR VINO SPUMANTE BRUT(右)
リグーリア州・チンクエテッレで創立された共同組合で作られるスプマンテ。
ぶどうの作付け面積が狭い同じエリアにおいて、豊作年のみ作られる貴重なワインです。
青りんごのフルーティーな酸と香り、柑橘、トロピカルフルーツなどのニュアンスもある、大変バランスの良い仕上がりです。
暑くなるこれからの季節にぴったりのワインです。

’15 Riviera Ligure di Ponente Pigato Marene(左)
リグリーア州のピガート種100%の白ワイン。
こちらのカンティーナは、1989年に有機農法の認定を受けました。
黄桃やムスク、シダのアロマなどエキゾチックな雰囲気に、アルコール感が感じられる、しっかりした味わいです。
セコンドのタプナードソースを引き立てる、ボディのある白ワインです。

 

今月はオリジナルメニューも含め、リグーリア州のお料理をイメージしてご紹介しています。
私がリグーリア地方へ行ったのは10月も半ばでしたが、海に入りたくなるくらいの陽気で、波面がきらきらしていて眩しいくらいの明るい土地でした。
北イタリアに数えられますが、海岸線にまで迫るアペニン山脈が北からの冷たい空気を遮断しくれるおかげで、温暖な気候が長く続きます。
フランス文化の影響も色濃く、素朴な漁師料理にもどことなくフランス風のニュアンスが加わり、興味深く感じました。
日本での知名度は今ひとつですが、日本人が好きな要素がたっぷり詰まった魅力ある土地です。
今月のお料理を食べた方が、次の渡伊先の候補地として思い浮かべてくれたらいいなあと思いながら、メニューを決めました。
初夏のテーブルに、リグーリアの色を感じていただければと思います。

今月の残り日程、5月28日(日)11時〜のクラスに1席だけ空きが出ました。
ご興味がある方は「お問い合わせフォーム」より、お気軽にご連絡ください。

 

ご参加お待ちしています。