イタリア料理教室 La mimosa 4月のレッスンがスタートしました。

 

Antipasto　　　Torta salata alle Erbe con Piselli

グリーンピース入り ハーブ風味のトルタ

今月は、旬素材のグリーンピースとハーブをたっぷり焼きこんだトルタをご紹介します。
チーズとクリームのトロッとしたフィリングに、さくさくのトルタ生地の相性は、誰もが好きな味。
小麦粉をブレンドして作るオリジナルのトルタ生地は、そのさくさくの秘訣が満載です。

 

Primo Piatto　　　Bringoli al Pomodori freschi e TAKENOKO
フレッシュトマトと筍のブリンゴリ

こちらも春の代表的な食材、たけのこを使って美味しいパスタを作りましょう。
普通イタリアンでは使わない筍ですが、その独特の風味は意外なほどアレンジ自在です。
梅雨前が美味しいと言われる日本の甘いトマトと合わせ、個性的なペコリーノをたっぷりかけます。
合わせるパスタは、手打ちのブリンゴリ。
もちもちっとした太麺は、日本人なら好みの方も多いフレッシュパスタです。
お子様でもできる手軽さなので、GWのお休みにご家族やお友達と一緒に作るのも楽しいですよ。

 

Seconodo Piatto　　　Stinco di Maiale al forno con Arance
スペアリブのロースト オレンジ風味

豚のスペアリブをオレンジと一緒にマリネし、オーブンでじっくりと焼き上げます。
使用するオレンジは、甘みが強く果汁の多い熊本の桶柑（たんかん）。
果物の酵素がお肉をやわらかく、ふっくらとさせてくれます。
コントルノ（付け合わせ）の新じゃがとパプリカの重ね焼きをを添えて、ボリュームたっぷりで召し上がってください。
アグロドルチェ（甘酸っぱい）な風味はこれからの季節にもぴったりなので、野外のBBQにもおすすめのメニューです。

 

今月のお料理に合わせてmieux-mieuxさんが選んでくださったワインは…

 

i Vini Italiani

’10 giocheremo con i fiori （右）
ジョケレーモ・コニ・フィオーリ
ペコリーノ種を100％使ったアブルッツォ州の白ワイン。
濃い麦わら色で、白い果実の蜜、花の芯の香りがあり、力強いミネラルが長い余韻を引き出します。
アブルッツォはDOC、DOCGワインの少ない州ですが、個人的にはそれに匹敵する美味しいワインだと思います。
誕生秘話を含め、アドリア海沿岸地域でDOCに昇格するのも近いかもしれません。

’06 ROSSO DI MONTALCINO （左）
ロッソ・ディ・モンタルチーノ
トスカーナ州の、サンジョベーゼ・グロッソ種を使ったDOCワイン。
チェリーやスグリの果実味、滑らかなタンニン、上品な樽香で、ぶどうの栽培規格や熟成期間に差はあるものの、同じぶどう品種で作られる上級のブルネッロ・ディ・モンタルチーノに引けを取らない、素晴らしい出来です。
赤ワイン好きな方に、オススメの1本です。

 

今月のおまけデザートは…

Dolce
トロピカルなトルティーナ

沖縄に行っていたお友達に触発されて、トロピカル風味の小さなトルタを作りました。
お料理がボリュームたっぷりなので、さっぱりとしたフルーツとご一緒にお召上がりください。

 

今月は、粉モノを2種類作ります。
小麦粉、油脂、水分、の関係を理論的にお話しますので、今まで何となくしていた作業の秘密が分かりますよ。
工程に納得がいくと、今している作業の仕組みが分かり、失敗も減ります。
基礎力と応用力、どうせなら一緒に取得してしまいましょう。

 

残りわずかですが、

4月17日（火）11時～
4月22日（日）11時～

のクラスに空席が出ました。

体験レッスン・ワンレッスンを御希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお早めにお申し込みください。

 

朝堀りたけのこ、毎日茹でてお待ちしていマス。