とある日。
不覚にもおっとに貸しを作ってしまいました。
私としたことが…
借りたものはさっさと返そう！と思い、
「好きなものを何でも作ってあげよう」と伝えると「コロッケ＆メンチカツ！！！」のお返事。
カロリーが恐ろしいのでメンチカツは即刻却下し、
（この時点ですでに「何でも」ではなくなっているとのおっとからの指摘。ごもっとも。笑）
コロッケを作ることにしました。
どうせなら最強においしいコロッケを作ろうと工夫を凝らしたら、
とても美味しくできたので、簡単に作り方をご紹介しますね。

『お肉屋さんに負けない最強コロッケ』
【材料・約10個分】
じゃが芋・・・4～5個
合挽き肉・・・200g
玉ねぎ・・・1個
塩・胡椒・・・適量
ナツメグ・・・少量
生クリーム・・・大さじ3～4杯
薄力粉・・・適量
パン粉・・・適量
玉子・・・1個
揚げ油・・・適量
【作り方】
1．じゃが芋は良く洗い、皮付きのまま柔らかくなるまで蒸す。
2．みじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒め、しんなりとしてきたら合挽き肉を加える。
ひき肉がこんがりとするまで炒め、塩・胡椒・ナツメグでしっかりと味をつける。
3．1のじゃが芋が熱いうちに皮をむき、マッシュする。
4．3に2のひき肉と生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。
5．形を整え、薄力粉・溶き玉子・パン粉の順番に衣を付け、180℃の油で色よく揚げる。
おいしく作るポイントは、
・ひき肉を多めに加える
淡白な味のじゃが芋を、ひき肉の旨みで引き立たせます。
味にもボリュームが出るので、お肉やさんに負けないコロッケになります。
・炒めた玉ねぎとひき肉にしっかりと味を付け、じゃが芋が熱いうちによく混ぜ合わせる
じゃが芋が冷めてデンプンが糊化する前に下味をつけることで、デンプンの細胞にも調味料がいきわたり、味がよくなじみます。
・生クリームを加える
乳脂肪のコクをプラスすることで、ひき肉のコクとの相乗効果が出ます。また、しっとりとするので熱が取れてきてもおいしい食感が持続します。

コロッケのお供は、たっぷりの千切りきゃべつと、こちらの「クレソンとコーンのサラダ」。
以前、どなたかのレシピ本で見て作ってみたら、苦味のあるクレソンと甘いコーンの組合せが
やみつきになるほど美味しく、我が家では度々登場するサラダです。
私は、EXVオリーブオイル・塩・黒胡椒・バルサミコ酢でシンプルに和えるのがおきにいり♪
こちらもぜひお試しください。

クレソンはおっと作。
メンチカツの代わりに、畑のクレソンに水やりを命じられました。
やれやれ。。。