イタリア料理教室La mimosa 10月レッスンメニュー

 

お待たせしました。
イタリア料理教室 La mimosa 10月レッスンの全メニュー詳細をご案内致します。

 

Antipasti   Vrasciole di Patate,Vrasciole di Melanzane con Tonno, Bruschetta con ‘Nduja
じゃがいものヴラショーレ(右)
茄子とツナのヴラショーレ(左)

カラブリアのカンティーナ(ワイナリー)のアンナ マンマに教わった、じゃがいもバージョンと、アグリのマリア マンマに教わったバージョンの2種類のヴラショーレ。
ヴラショーレは、アンナマンマの地域の方言でフライのことだそうです。
身近にある材料なのに、食べると「お?!」っと思ってしまうほど美味しいフライ。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもオススメです。

ンドゥイヤのブルスケッタ

サラミ工房から持ち帰った豚さんのウォーマーで温めて食べる、ンドゥイヤのブルスケッタ。
ンドゥイヤは唐辛子を練り込んだカラブリアの柔らかいサラミで、旨味と辛味が楽しめる大人の味わいです。
ウォーマーで温めることで香りが立ち、より美味しくなりました。

 

Primo Piatto   Minestra alla Calabrese
カラブリア風ミネストラ

これはカラブリア風と言うより、アニータ マンマ風と言う方が正しいかもしれません。
教わった訳ではなく、パパの食事のご相伴に預かったのですが、私にはインパクト大!な美味しさでした。
豆とパスタのプリモは各州にありますが、唐辛子(と言っても、辛くないタイプです)を入れるのはカラブリアのマンマならでは。
滋味深い野菜の旨味と唐辛子のアクセントが効いていて、寒い日に恋しくなる美味しさです。

 

Secondo Piatto   Alici ripiene
鰯サンド

こちらもアニータ マンマに習った揚げ物料理を、オーブン焼きにアレンジしたもの。
見るからに美味しそうなんですが、更に美味しくなる秘密があります。
ミネストラと同様、こちらも辛くない唐辛子で香りを楽しみます。
習ってすぐに作れるのも嬉しいレシピですよ。

 

mieux-mieuxさんセレクトの今月のワインは…
’16 TIMPA DEL PRINCIPE(右)
カラブリアの山間、昼夜の寒暖の差が大きい畑で育てられたぶどうで作る、綺麗な白ワイン。
華やかな香り、穏やかなミネラル、ほのかな樽香が土着の葡萄をエレガントに仕立てています。

’15 MAGLIOCCO(左)
料理研修でもいただいた、カラブリアの土着品種マリオッコの赤ワイン。
渋み、酸味共に柔らかく、バランス良くまとまっています。
「魚には白」は定説ですが、脂の強い鰯と香辛料を使ったセコンドには、こういった赤を合わせても楽しいです。

 

今月のおまけドルチェは
カラブリア特産のドライイチジクのお菓子を、お土産に買ってきました。
中にはクルミが入っていて、シナモンの香りが赤ワインにも合います。
コーヒー風味のミニパンナコッタもお楽しみください。

 

今月は

10月20日(金)11時〜
10月21日(土)11時〜
10月24日(火)11時〜

上記に空席がございます。
体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」より、お気軽にご連絡ください。

 

先日のカラブリア料理研修では、想像以上にたくさんのことを吸収することができました。
土地の空気と人に触れ、自分の目と舌で料理を味合わうことで、身体の隅々まで知識が行き渡った感じがします。

カラブリアに行ったことでイタリア20州全てを訪れたことになりましたが、イタリアの奥深さを更に思い知り、もう一度初心に戻って勉強しようと強く思いました。
お土産話しがたくさんあるので、後半クラスの皆さまもどうぞお楽しみになさっていてくださいね。

 

 

 

La mimosa 公式  Instagram は、アカウントを持っていなくても下のバナーをクリックすると見ることができます。
コメントも大歓迎です。

Instagram

 

イタリア料理教室La mimosa 10月レッスン空席状況

 

イタリア料理教室La mimosa 10月レッスンの空席状況をご案内致します。

 

Bクラス:10月15日(日)11時〜   残席2

Cクラス:10月16日(月)11時〜   残席2

Dクラス:10月17日(火)11時〜   残席2

Eクラス:10月20日(金)11時〜   残席2

Fクラス:10月21日(土)11時〜   残席1

Gクラス:10月22日(日)11時〜   残席2席

Hクラス:10月24日(火)11時〜   満席

*Aクラスは当面の間、休講となります

 

今月は、カラブリア料理をご紹介する予定でおります。
体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」より、お気軽にご連絡ください。

 

 

先日より、予定通りイタリアへ料理修行に出発しました。
乗り継ぎを利用して、イタリア前にドイツに住む友人に会いに寄り道をしています。

初めてのドイツですが、友人のおかげで美味しいものを極めています♪
ビールの醸造所巡りをしていると出会える笑顔 ¥0の優しくて楽しいサービスマン達のおかげもあって、初心者ですがとてもリラックス。
ドイツ料理の評価が低いのが疑問に思うくらい、美味しいものがたくさんあります。
友人と出会った楽しい人たちのおかげで、ドイツが大好きになりました

明日からは、イタリア・カラブリア州へ移動し、みっちり料理の勉強をしてきます。
インスタ先行で写真などをUPしていきますので、どうぞお楽しみに!

 

 

 

La mimosa 公式  Instagram は、アカウントを持っていなくても下のバナーをクリックすると見ることができます。
コメントも大歓迎です。

Instagram

 

イタリア料理教室La mimosa 9月レッスンメニュー

 

お待たせいたしました。
イタリア料理教室La mimosa 9月のレッスンメニューを詳しくご紹介致します。

 

Antipasto   Suppli ai Funghi Porcini
ポルチーニ風味のスップリ

ローマのライスコロッケ、スップリ。
揚げたて熱々は、衣のカリカリ感も最高です!
中にはポルチーニ風味のラグーと、トロトロモッツァレッラが入っています。
崩れないように上手に作るコツなどをご紹介します。

 

Primo Piatto   Gnocchi alla Romana
ローマ風ニョッキ

バターやチーズの香りがリッチな、ローマのニョッキ。
熱々で食べるとふわっふわ、少し冷めてくるともっちりな、二通りの美味しさです。
初体験な方も多いのですが、皆さん気に入ってくださったようで嬉しいです♪

 

Contorno
いろいろきのこの炒め物

本来はセコンドの付け合わせにするコントルノですが、今月はプリモのローマ風ニョッキと一緒に召し上がっていただきます。
ほくほくニョッキに、しゃきしゃきとろっとしたきのこのソテーが、お皿のバランスをよくしてくれます。
レシピ要らずの簡単メニューですが、きのこの旨みを最大限引き出し、しゃきっと仕上げる秘訣をお教えします。

 

Secondo Piatto   Involtini di Pollo
鶏のインヴォルティーニ

ジューシーな宮崎の鶏もも肉に、美味しい詰め物をして焼くご馳走料理。
生徒さんからご質問のあった「トリュフ塩」の使い方にお答えして、ほんのりトリュフ風味に仕上げています。
肉 in 肉のボリュームあるレシピで、秋の到来を楽しんでください。

 

今月のmieux-mieuxさんセレクトのワインは

’15 FRASCATI SUPERIORE(右)
ラツィオ州のDOCGワイン、フラスカーティ。
桃、グレープフルーツ、柑橘の皮のニュアンスなどがり、酸味の中にふくよかさも感じられる白ワインです。

’12 CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE DOCG(左)
同じくラツィオのDOCG赤ワイン。
土着品種のチェザネーゼの良さが綺麗に出ています。
ベリー系の香り、酸、タンニン、果実味のバランスがよく、飲み飽きしないタイプ。
お料理と合わせると威力を発揮する、私が好きなタイプのワインです。

 

Dolce   Fagottino di Uva
ぶどうの包み揚げ

食後のデザートは、思いつきで作ってみたマスカットとクリームチーズの包み揚げです。
こちらもレシピ要らずの簡単メニューなのですが、お腹がいっぱいでもぺろっと食べられると好評です。
作り方も簡単なので、口頭でご説明しますね。

 

残り日程に空席がございます。

9月15日(金) 11時〜   残3席
9月16日(土) 11時〜   残1席
9月17日(日) 11時〜   残3席

体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にお問い合わせください。

 

今月はローマ地方のお料理を中心に、秋の味覚をご紹介しています。
通年より一足早く秋がやってきましたが、同時にお料理の秋全開でいきましょう!
新しくなったテーブルで、皆様をお迎えいたします♪

 

 

 

La mimosa 公式  Instagram では、ブログより少し早く写真が楽しめます。
アカウントを持っていなくても、下のバナーをクリックすると見ることができます。
コメントも大歓迎です。

Instagram

 

イタリア料理教室La mimosa 9月レッスン空席状況

 

お待たせ致しました。
イタリア料理教室 La mimosa 9月のレッスン空席状況をご案内致します。

Aクラス:休講

Bクラス:9月10日(日)11時〜   残席1

Cクラス:9月11日(月)11時〜   残席1

Dクラス:9月12日(火)11時〜   残席1

Eクラス:9月15日(金)11時〜   残席3

Fクラス:9月16日(土)11時〜   残席2

Gクラス:9月17日(日)11時〜   残席3

Hクラス:休講

 

今月のメニューは、下記を予定しています。

Antipasto・・・スップリ(ローマ風ライスコロッケ)
Primo Piatto・・・ローマ風ニョッキ
Seconodo Piatto・・・鶏のインボルティーニ トリュフ風味

その他、付け合せ料理、デザート、パン、ワイン2種、食後のお飲み物をご用意致しますので、フルコースでお召し上がりください。

上記を予定しています。
体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

 

皆様にご試食いただくテーブルが変わりました!
古材を再利用して作った、味のあるテーブルです。
一枚板ならではのどっしり感と、経年で培われる雰囲気で、部屋に温かみが生まれました。
サイズもゆったり8人座れるようになります。

これに伴い、今月よりレッスンの定員を7名(メニューによっては8名)に変更致します。
以前よりご参加、お振替がしやすくなるかと思います。

 

秋冬に向けて、お部屋も少しリニューアル。
新しい気分でお出かけくださいね。

 

 

La mimosa 公式  Instagram では、ブログより少し早く写真が楽しめます。
アカウントを持っていなくても、下のバナーをクリックすると見ることができます。
コメントも大歓迎です。

Instagram

イタリア料理教室La mimosa 8月レッスンメニュー

 

イタリア料理教室La mimosa 8月のレッスンがスタートしました。
メニュー詳細をご案内致します。

 

Antipasto Zeppolelle con Alge e Bianchetti,Normale con Prosciutto
生海苔と白魚のツェッポレッレ 生ハム添え

発酵生地を揚げたツェッポレッレ。
生海苔と白魚入りの香ばしいタイプと、添えた生ハム、チーズ、フルーツに合うようにプレーンタイプも作ります。
揚げたてにお塩を振って食べると、止まらなくなる美味しさ。
むっちり、かりっとした食感もお楽しみください。

 

Primo Piatto   Linguine ai Ricci di mare con Pomodorini
ウニとミニトマトのリングイーネ

皆様お待ちかねのウニのパスタ。
ウニをたっぷり使って、濃厚に仕上げます。
最後まで飽きずに食べられるように、ミニトマトをアクセントに。
濃厚さっぱりのコラボに、満足されると思います。

 

Secondo Piatto   Polpette al Limone
レモン風味のミートボール

イタリアの家庭料理の定番、ミートボールに工夫を加えてランクアップさせました。
レモンの香りが、食欲を刺激してくれます。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも。
レッスンでは、レモンのキャラメリゼを添えておもてなしスタイルでご紹介します。

コントルノ(付け合わせ)には、じゃがいもとバジルの重ね焼きを。
シンプルですが、ささっと作れるので便利ですよ。

今月のワインは、インポーターさんの試飲会にてmieux-mieuxさんと一緒に選びました♪


’15 Salento IGP Negroamaro Rosato(右)
手摘みのネグロアマーロを使った、カンパーニア州のロゼワイン。
ラズベリーやさくらんぼ、野ばらの香り。
口当たりはフレッシュで、ふくよかな果実味ときれいな酸のバランスが秀逸です。

’14 Salento IGT PIGNATARO Negroamaro(左)
こちらも、カンパーニア州、ネグロアマーロでつくられた赤ワイン。
ブラックベリーなどの黒系果実に、ほのかなタバコの臭いも感じられます。
口当たりは柔らかく、詰まった果実味が特長。

食後のドルチェは、さっぱりとしたイチジクのコンポートにアイスを添えてお召し上がりいただきます。

 

今月は、カンパーニア州のお料理を中心にご紹介しています。
夏の終わりに旅したナポリやアマルフィ、カプリ。
レモンの木がたくさんあって、カラフルなタイル装飾の建物やインテリアが印象に残っています。
お料理は重すぎず、軽すぎず。
自由でのびのびとしたお皿は、カンパーニアで出会った人のイメージそのままでした。
そんな情景を浮かべつつ作ったお料理、どうぞお楽しみくださいね。

 

今月は残り日程

Eクラス:8月25日(金)11時〜   残1席
Fクラス:8月26日(土)11時〜   満席
Gクラス:8月27日(日)11時〜   残1席
Hクラス:8月29日(火)11時〜   満席

上記のようになっています。
体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

 

ご参加お待ちしています!

 

 

La mimosa 公式  Instagram では、ブログより少し早く写真が楽しめます。
アカウントを持っていなくても、下のバナーをクリックすると見ることができます。
コメントも大歓迎です。

Instagram