イタリア料理教室 La mimosa 4月レッスンメニュー

 

イタリア料理教室La mimosa 4月のレッスンがスタートしました。
メニューを詳しくご紹介します。

 

Antipasto   Asparagi bianchi alla Carbonara
ホワイトアスパラガスのカルボナーラ風

極太のホワイトアスパラガスを香りよく茹で、卵黄とチーズの濃厚なカルボナーラソースに絡めました。
下に敷いた生ハムの塩気もアクセントになり、美味しい前菜に仕上げます。
見た目の華やかさと合わせてテンションが上がるお皿です。

 

Primo Piatto   Risotto con Caramali e Piselli
イカとグリーンピースのリゾット

春野菜の2皿目は、イカの旨味もたっぷりなグリーンピースのリゾット。
豆の優しい甘さがポイントです。
素材の味を活かせるよう、トマトとブロードのバランスを工夫しました。
リゾットの仕上がりのコツなどもご紹介します。

 

Secondo Piatto   Cotoletta di Lombo al sale
塩豚のコトレッタ

塩漬け豚肉を柔らかく茹で、カツレツに仕立てました。
梅雨や暑い夏の前に、お肉を上手に保存する方法をご紹介します。
茹でたものも添えて、味の違いもお楽しみください。

 

Dolce   Torta Sabbiosa
トルタ サッビオーザ

「砂のケーキ」という名前のヴェネトの郷土菓子です。
ほろほろとした軽い食感で、卵とバターの味をシンプルに感じることができます。
生地の混ぜ方のコツなど、お菓子作りの基本をおさらいしましょう。

 

今月のmieux-mieuxさんセレクトのワインは

VALDOBBIADENE D.O.C.G(右)
ヴェネト州の泡と言ったら、のプロセッコ。
やわらかく、ふくらみのある泡立ちでリッチな舌触り。
フルーティで雑味がなく、ドライ過ぎず飲みやすいです。
前菜に合わせて、美味しいスプマンテをお楽しみください。

’15 CAPOROCCA(左)
サンジョヴェーゼ主体のミディアムボディの赤ワイン。
心地よい果実味で、オールマイティなおおらかさを感じさせます。
お肉にはもちろん、トマト味のリゾットにも合います。
お料理に合わせた時の味の変化も感じ取ってください。

 

今月は大好きなヴェネト州のお料理をご紹介します。
海山の食材の種類が豊富な州で、それゆえに料理のバリエーションも豊か。
テーブルに様々な料理が並ぶ日本の食卓には、とても相性がよい郷土料理だと思います。
春のテンションがあがる食材もご用意してお待ちしております。

4月20日(金)11時〜
4月21日(土)11時〜
4月24日(火)11時〜

上記のクラスに空席がございます。
体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

 

皆様のご参加をお待ちしております。

 

 

 

イタリア料理教室 La mimosa 4月レッスン空席状況

 

 

イタリア料理教室La mimosa 4月のレッスン空席状況をご案内致します。

 

Bクラス:4月15日(日)・・・残席1

Cクラス:4月16日(月)・・・残席2

Dクラス:4月17日(火)・・・残席2

Eクラス:4月20日(金)・・・残席1

Fクラス:4月21日(土)・・・残席2

Hクラス:4月24日(火)・・・残席3

*A・Gクラスは休講となります

 

今月のレッスンメニューは、ヴェネトの郷土料理をご紹介します。
Antipasto   ホワイトアスパラガスの前菜
Primo Piatto  グリーンピースといかのリゾット
Secondo Piatto 塩豚のカツレツ
Dolce      トルタ サッビオーザ

今月はヴェネト州のお料理をご紹介します。
体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりご連絡ください。

ご参加お待ちしています!

 

 

 

 

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イタリア料理教室La mimosa 3月レッスンメニュー

 

ようやく春めいてきましたね♪
イタリア料理教室La mimosa、 春らしい3月のレッスンメニュー詳細をご紹介します。

 

Antipasto   Frittata di Piselli con Pancetta piccante
グリーンピースと辛いパンチェッタのフリッタータ

カラブリアの唐辛子をまぶして熟成させたパンチェッタと、グリーンピースをたっぷり焼き込んだフリッタータ。
唐辛子と言ってもドルチェタイプなので、唐辛子の香りを美味しく楽しめます。
メニュー予告でご案内していたンドゥイヤは、味がダイレクトに分かるブルスケッタにしました。
パスタソースでも使用するローザマリーナのブルスケッタ、味が濃くなる時期のトマトと一緒に盛り合わせでお楽しみください。

 

Primo Piatto   Spaghetti alla Cetrarese
チェトラーロ風スパゲッティ

カラブリア州チェトラーロの工房で作られたローザマリーナ。
鰯の稚魚を、塩と唐辛子で漬け込んで熟成させる発酵食品です。
香りの良いイタリアンパセリとレモンの皮を混ぜて作る、かりかりパン粉もポイント。
マンマに教わったコツを、皆様にもお伝えします。

 

Secondo Piatto   Agnello con Peperoni
仔羊の唐辛子煮込み

パスクア(イースター)にちなんで、仔羊料理をご紹介します。
パプリカなどを使い、辛くない唐辛子料理に仕上げています。
日本ではパプリカやピーマンと呼ばれるものは、ナス科唐辛子属の野菜で、唐辛子の親戚。
イタリア、特にカラブリアでは、辛いもの、甘いもの、大きいもの、小さいもの、赤いもの、緑色のものと、たくさんの種類の唐辛子を使い分けます。
味に深みが出るものを選び、ラム肉の癖を消しつつ美味しく仕上げます。

 

Dolce   Nepitelle Calabresi
ネピテッレ

こちらもカラブリアのマンマに習った、パスクアのお菓子です。
チョコやナッツなどがぎっしり詰まった焼き菓子で、伝統を感じさせます。
日持ちもするので、プレゼントにもおすすめです。

 

mieux-mieuxさんセレクトの今月のワインは

’16 CIRO’ BIANCO(右)
濃い黄色で、フローラルや柑橘、セージなどのハーブ系のニュアンスもあります。
爽やかな果実味に、しっかりとしたミネラル、アロマ。
カラブリアの海を連想させる、白ワインです。

’13 MESSER OTO DOC AGLIANICO DEL VULTURE(左)
ぶどうは無農薬栽培したものを、手摘みで収穫します。
フレッシュ感に、ベリー系の甘味、スパイスのような香り。
やさしい味わいの、飲みやすい赤ワインです。

 

下記日程に空席がございます。

3月16日(金)11時〜
3月17日(土)11時〜
3月20日(火)11時〜

体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

*こちらからの返信メールが、エラーで戻ってきてしまうことがございます。
返信は必ず48時間以内にお送りしておりますので、未達の場合は、メールの受信拒否設定、迷惑メールフォルダーのご確認をお願い致します。

 

今月はカラブリアで習ったお料理を、パスクア向けにご紹介しています。
プリモピアットはちょっと普段着的なメニューですが、日本では珍しい持ち帰ったローザマリーナをご紹介したくて組み込みました。

パスクアはイエスキリストの復活を祝う宗教行事で、長い冬が終わり、待ち望んでいた春がやってくるお祝いでもあります。
昔から大切にされてきた日のテーブルを彩るのは、マンマの美味しい手料理。
そんな温かなぬくもりもお伝えできたらな、と思います。
どうぞお楽しみに!

 

 

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イタリア料理教室La mimosa 3月レッスン空席状況

 

イタリア料理教室La mimosa 3月のレッスン空席状況をご案内致します。

 

Bクラス:3月11日(日)・・・残席1

Cクラス:3月12日(月)・・・残席2

Dクラス:3月13日(火)・・・残席2

Eクラス:3月16日(金)・・・残席1

Fクラス:3月17日(土)・・・残席1

Hクラス:3月20日(火)・・・残席2

 

*A・Gクラスは休講となります

今月のレッスンメニューは、カラブリアの郷土料理をご紹介します。

Antipasto   ンドゥイヤのフリッタータ
Primo Piatto  ローザマリーナのパスタ
Secondo Piatto 羊とパプリカの煮込み
Dolce     パスクア菓子

 

体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

 

*最近、返信のメールがエラーで戻ってきてしまうことがございます。
返信は必ず48時間以内にお送りしておりますので、未達の場合は、メールの受信拒否設定、迷惑メールフォルダーのご確認をお願い致します。
3月はカラブリア州のパスクア(イースター)のお料理をご紹介いたします。
どうぞお楽しみに!

 

 

 

 

 

イタリア料理教室 La mimosa 2月レッスンメニュー

 

イタリア料理教室La mimosa 2月のレッスンメニューを詳しくご紹介致します。

 

Antipasto   Insalata di Finocchi e Arance
フィノッキオとオレンジのサラダ アンチョビソース

イタリアから届いたフィノッキオと、日本の柑橘のサラダ。
相性の良い、アンチョビのドレッシングと合わせてご紹介します。
低温の影響で柑橘類の出荷が遅れている為、その時の一番よいものをセレクトして調理します。
写真は金柑、そして蛍イカも合わせました。
初春の香りをお楽しみください。

 

Primo Piatto   Orecchiette con Vongole e Cima di rapa
あさりと菜の花のオレッキエッテ

耳たぶの形をしたパスタ、オレッキエッテ。
何度かご紹介していますが、いろいろなソースとの相性が良いので重宝するパスタです。
今回は旬を迎える、あさりと菜の花のソースに合わせて。
復習を兼ねて、材料を混ぜ合わせるところから皆さんにお任せしますよ〜

 

Secondo Piatto   Pollo ripieno Gratinato
お米を詰めた鶏肉のグラタン

プーリアの絶品レストランで食べた、思い出の一皿。
鶏の旨味を吸ったお米と、ネギ入りのベシャメルソースが絡み合って、ご馳走なお料理に仕上がります。
事前に準備しておけるので、お客様へのおもてなしにもぴったり。
春を待ちながら、寒い日に食べたい熱々料理です。

 

Dolce    Zeppole di San Giuseppe
サンジュゼッペのゼッポレ

サンジュゼッペはイエスキリストの父、ヨセフのことです。
サンジュゼッペを祭る3月19日はイタリアでは父の日とされていて、お祝いをする習わしがあります。
各地方によって多少の差はありますが、揚げ菓子を食べる地域が多いのも特徴。
プーリアでは、写真のような揚げた(もしくは焼いた)シュー生地にカスタードクリーム、チェリーのシロップ漬けを乗せたものが主流です。
揚げてるとふわ〜っと漂うバターと卵の甘い香りに、みんなが幸せになる素敵なお菓子。
食後でも軽く食べられてしまう、危険な美味しさです。

 

mieux-mieuxさんセレクトの今月のワインは


’16 PUGLIA BIANCA IGT VERDECA(右)
アロマティックな香りの余韻が長い、プーリアの白ワイン。
柑橘の酸味と苦味、ミネラル、オイリーな印象もある、色々なお料理のパーツを拾いやすい万能なワインです。

’15 SALENTO NEGROAMARO ROSATO(左)
上品なベリー系の香りに、樽熟成のエレガントさを併せ持つ、ロゼワイン。
アルコール感も感じられるので、鶏肉とベシャメルの旨味とよく合います。

 

今月は、プーリア州のお料理を中心にご紹介しています。
寒い中にも春を感じさせるような陽射しがあり、いよいよ冬も終わりに近づいているようなので、春を先取りできるようなメニューにしました。
また、3月・4月とお祝いの席も多くなると思いますので、おもてなしにもオススメしたいお料理になっています。
長い冬を乗り切ったご褒美になるような、気持ちが浮き立つテーブルにしましょう。

 

残り日程、下記のクラスに空席があります。

Dクラス:2月20日(火)   残席1

Eクラス:2月23日(金)   残席2

Fクラス:2月24日(土)   残席2

Gクラス:2月25日(日)   残席1

Hクラス:2月27日(火)   残席2

体験レッスン・ワンレッスンをご希望の方は「お問い合わせフォーム」よりお気軽にご連絡ください。

 

*最近、返信のメールがエラーで戻ってきてしまうことがございます。
お問い合わせへの返信は通常48時間以内にお送りしておりますので、未達の場合は、メールの受信拒否設定、迷惑メールフォルダーのご確認をお願い致します。

 

 

ご参加お待ちしています!